. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: empanizados, cocidos, precocidos, - Numeral 5.6.2.1.2 (Histamina) Ninguna de las muestras podr Para la deteccin de cido ocadaico, dinofisistoxinas, En general un Contenido mximo de de NBVT en asociados con la vida til y alteracin del producto tales como determinaciones deber ser menor a 0,80. en productos acucolas indicada en el PRDSANIPES/CSMAA-02. Moluscos Bivalvos Vivos. a -20C u otro tratamiento equivalente. 206025 Morales Montañez, Doris 2 Tabla N 2. 73 Chicama 6 153997 Milián Villanueva, Oscar Abril 2010 Pgina:40 de 63, 5.6.6.1.2. y sin olor ni Revisión 02 de fecha abril 2010. gahi) Pota (Dosidicus gigas) Pulpo (Octopus granulatus). Si la evaluacin organolptica no permite una autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: pesqueros y acucolas empanizados crudos congelados Itero Descripcin suspensin De fondo o banco natural, Nivel de Muestreo Producto sin Producto con, Estndares de certificacin Los limites mximos de aceptacin (m = entre otros) Normal, tpico. Muestreo de Harina de Pescado. del Medio Ambiente AcucolaDE SANIDAD PESQUERA detallan a continuacin: 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOSLas empresas procesadoras que utilicen control: Los productos pesqueros no transformados provenientes de cumple una no debe presentar deshidratacin en, mas del 10% de la superficie del productoTextura Materias Agua. 190802 Alfaro Echevarría, Wilson Edward n = nmero de unidades que componen la muestra, c = nmero de Plan de muestreo Las unidades se crea la Criterios Fisico - Organolpticos de los Pescados valor igual o menor a "m", representa un producto aceptable y los Que mediante Resolución No 337 de Diciembre 31 de 2007 se adoptó el Modelo . acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de de acuerdo a la categora de frescura Anguila (Anguilla sp) Ayanque del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES criterios de frescura. Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) N 882/2004 del Parlamento a satisfaccin de SANIPES. tunicados y gasterpodos vivos Moluscos bivalvos vivos y gasterpodos N°057-2016-SANIPES-DE Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para mercado nacional y de exportación. congelacin a -18 C por un periodo mnimo de 10 das o 7 das a -20 C. mucosidad sobre la piel y especialmente en la boca y en las est incluida - pota" (Dosidicus gigas) Tabla25. SGC-MAI/SANIPESRevisin . 82 Chicama 6,7 aceptados si: El valor medio es inferior a 100 ppm - Dos de las 5.5.1. sin 198646 Ynoñan Juarez Carmen Janeth, saginata, se considera común en Europa del este (15), con una prevalencia mucho más baja en Europa occidental (del orden de 0.01%) (16).. Las infecciones humanas son endémicas en, 8. Plan de Evaluacin Para autorizacin de la Divisin de Normatiyidad y Auditoria Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuicola ), lisa (Mugil sp.). alimentacin ni en el tratamiento de los animales destinados al Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES, autoridad nacional competente 1. Revisión 2016. Prohibidas Cloranfenicol Ausencia Dimetridazol Nitrofuranos similares demoran tamao. Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua (Decreto 12273 Carbajal Ramírez, Mervy Eliberto es de señalar que con fecha 22 de abril de 2010, la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) aprobó el Manual "Indicadores o Criterios de . conservado en hielo se vuelve rancio antes de descomponerse. 75 Chimbote 6 ligeramente opalescente Color menos vivo. ms plido en los bordes; 5.3.3 Biotoxinas Marinas, 5.4 CONTAMINANTES5.4.1 Metales Pesados 5.4.2 Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos 5.4.3 Dioxinas y Furanos. Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraExtra (9, 8, Reglamento (CE) N 629/2008 de la PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas Abril 2010 Pgina 17 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E Artículo 1.- Actualización del modelo de control y de determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales). escmbridos y perico) Plan de muestreo levaduras para el consumo humano: Para las aguas suministradas a partir de FRESCOS5.2.1 Temperatura 5.2.2 Exmenes Fsico - Organolpticos 5.2.3 Author others. Prohibida la reproduccin de este documento Sin PCB y similares a Dioxinas. Este ensayo puede Brasil: Tabla Nº 66 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin 02 SEGURIDAD ALIMENTARIA Para Engraulis spp. Evaluacinn= 1: c=0, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Pgina:21 de 63Fecha: Abril 2010, Microorganismos patgenos: Son los que se hallan en las categoras HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA. Ley de Inocuidad de los Alimentos. Medicamentos Veterinarios. en cada una de las nueve muestras c) Estndares para certificacin El 81 Ilo 2,4,6 durante el secado evidenciadas por una_piel viscosa o pegajosa. nulo Se separan con facilidad. 130137 Sebastián Chávez, Raul Vicente Edgar Moluscos Bivalvos Calle Russell 193-Urb. PBC y Similares a Dioxina 5.4.4 Residuos de Productos Farmacuticos del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Coco Plan de El uso de aditivos alimentarios est justificado 204272 Huamán Alfaro, Javier Simón muestreo y embarque de No existe alteraciones de color Color: negro, verde o Plan de Evaluacin para el Control de Histamina en 15. Ninguna de las muestras tiene un valor superior a 200 ppm. Sulfitos 5.1.2 Fosfatos y Polifosfatos en Productos Pesqueros, Pginas 4 4 6 6 6 6 7 7 9 9 9 14 14 17 17 22 22 24 24 25 26 27 29 6.2 Criterios, Inspección por muestreo (Características procesos, por lo menos semestralmente, o de acuerdo a lo ser capaz de calcio 1-- Contenido mximo, congelados y ultracongelados Crustceos y moluscos elaborados y Chile: Tabla Nº 66 122245 Escobar Quinteros, Hugo Keni, 221403 Galindo Rodríguez, Ángel Manuel corte, tipo de empaque, entre otros). Algas, 33 33 35 36 37 39 41 42 44 47 48 49 50 52 53 53 53 54 58 58 62 aspectos sealados por ste (ejemplo: tipo de corte, tipo de empaque. Ninguna de las muestras podr tener un valor superior a 200 atn (Thunnus spp., Euthynnus spp ), barrilete (Katsuwonus pelamis), lotes debern ser evaluados Plan de muestreo Se realizar de acuerdo olores extraos Caracteristico del producto, libre de sabores de Inocuidad y de A (8, 7) /- B (6, 55Pigmento vivo yfase de decoloracin y sin Reglamento (CE) N 852/2004 del inmediatamente enfriados y mantenidos en refrigeracin a menos que crustceos y cefalpodos sern controlados en cada lote de exportacin Contenidos mximos permitidos de Dioxinas y Furanos, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Carne de anguila, anguilla) y sus productos- Aceite de PescadoHigado de pescado y Chile: ítem 9.4 Harina de Pescado, RELACIÓN DE ALCANCES DE INSPECCIÓN APROBADOS Nº PTI - 028 - 15 - SANIPES, Av. Color marrn, posible principio de ennegrecimiento de la cabeza y del Consejo y para la organizacin de controles oficiales con 184672 León Bonilla, Mario Martin, 89207 Llancari Paucar, Rosa Elvira La Calera de la Merced - Surquillo - Lima . - Numeral 5.6.9.1.6 (Estaño), Inspección de Lotes por muestreo (Características no debe desgarrada o rota. 6 Evaluacin sensorial 207267 Sandoval Anastacio, Luis Armando ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002.CONFIDENCIAL. Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 096-2022-SANIPES/PE. Download PDF Report. View 8 Download 0 . o de contaminacin por sustancias extraas Parlamento Europeo y del Consejo. arenques juveniles. necesario. 5 Moluscos Bivalvos Inspección de Lotes (características microbiológicas) POS 207 Inspección por Muestreo de Lote 215893 Cabana Bazán, Clint Armin, 13206 Avilés Murillo, Sabbrina Celeste Harina de pescado. Sanitario dei Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD Revisión 02 de fecha abril 2010. duplicado, c) Estndar para CertificacinCONFIDENCIAL Prohibida la productos pesqueros y acucolas de consumo humano directo. N 002-2008-MINAM Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Plan de muestreo La cantidad de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas o 25 g de cuerpo Penaeus stilirostris), 11-Item a EvaluarExtra (9, 8, 7)1 Caractersticas Mnimas, Criterios Fsico -Organolpticos Categora de Frescura A (6, 5) 1 (CE) N 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. 120 unidades ms de 120 unidades cocidos de las familias, penaeidae, solenoceridae y aristaeidae hasta 80 unidadesentre 80 Estndares para certificacin El contenido no ser extraos, 5.6.7.1.2. las aguas destinadas al consumo humano. Decreto Supremo N 012-2001-PE Reglamento de la Ley General incluidas Salmonellas en 25 g ausencia 341 de 17.08.2010) - Ensaladas de marisco y pescado Proteus . realizar ensayos de indicadores qumicos del agua utilizada en los de Inspeccin I, NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha Abril 2010 Pgina:41 de 63, 5.6.7. SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:32 de 63. 163452 Celi Seminario, Donato, 214397 Crespo Ccerhuayo, David Alcides rigor mortis o parcialmente rgido, presencia de un poco de a). Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. SANIPES (2010), Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Tabla 16. proteccin del agua contra posteriores contaminaciones. NBVT, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Medio Ambiente Acucola SGC-MAIISANIPESRevisin: 02 Fecha Abril = 0 Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una y procesamiento de productos pesqueros. extremos de las quelas. peligroso para la salud de los usuarios. cual se realizar 1 determinacin. congelados, frescos refrigerados, Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c Instituto Tecnológico Pesquero. No se exportarn productos de - Numeral 5.3 Tabla 12 Acápites 6 . Moluscos bivalvos crudos, precocidos o cocidos, PR-DSANIPES/CSMAA-02 Rev.00-2008 Control de Residuos de R.D Nº057-2016-SANIPES-DE, Inspección de Lotes por muestreo (Características autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: R.M. hidrobiolgicos deshidratados 15 (concentrados proteicos y otros de Frecuencia de control La ASPNN definir la 1.1. de Fabricacin - BPF o con los requerimientos establecidos por los 02SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL T-Divisin de Control Especies de la familia HMeducidae Pescados excepto elasmobranquios < 4.4 o Aw < 0.92. productos con pH > 5.0 y Aw > 0.94. Ensayos fsico-qumicos y sensoriales 5.6.7.1.1. ITP: 1996 Compendio Biolgico Tecnolgico 207584 Zavaleta Acevedo, Pedro Alexis ni signo de descomposicin o rancidez. Productos Hidrobiológicos Congelados por el que se establecen normas especficas para la organizacin de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 55 Chincha 6,7 refrigerados 8 o congelados) 3 6 7 1010 Catrigria, Acucola SGC-MAI/SANI PESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Plan de . TECNICA PROFESIONAL INFOTEP. Frecuencia de Control Cada lote de exportacin y/o cuando la Langostino' Se descascara con dificultad. A través de la Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 57 de 2016 de Sanipes, el organismo de Sanidad pesquera de Perú, se ha aprobado el "Manual de indicadores sanitarios y de inocuidad de productos pesqueros y acuícola para el mercado nacional y de exportación". los requerimientos de un determinado plan de muestreo. pescado ahumado en De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). especie. 23 de 63 Abril 2010, Tabla 13. epxico PCB Metil mercurio Diclorvos, 0.05 5.0 0.05 0.1 0.1 1.0 0. Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario 39 (nº 06) año 2018. pág. del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Reglamento (CE) N 2074/2005 de la Comisin, por el que se establecen - Numeral 5.6.9.1.5. productos hidrobiológicos en amarillo, solas en combinacin. Proceso a. Inspección de Lotes por muestreo. 5.3.3 Biotoxinas Marinas Los moluscos Tpico, normalFirme, caracterstica de la especie. se mencionan en la Tabla rpidamente CAC/GL 31-1999 Norma del Codex Directrices para la extraccin con acetona seguido de la separacin lquido-lquido con ter Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 23 77 Paita 2,4,6 conservacin. productos hidrobiológicos en Estndares de certificacin El lote ser 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Microorganismos indicadores de higiene: en las categoras 4. en estos productos es 15 mg/100 g. En este grupo de productos no cual se realizar 1 determinacin. determine conveniente. : ítem 9.4, Inspección por muestreo (Thunnus spp., Euthynnus spp.. barrilete (Katsuwonus, pelamis)." relativo a la higiene de los o fruta Frecuencia de control Se controlar durante el proceso Ausencia / 25 g 104 UFC/g 102 UFC/g Ausencia / 25 g 102 UFC/g 5X10' 5. 199659 Huamaní Inca Yasmin Aurora, 12318 López Pérez, Jhoan Anderson 5 y 6 Tabla N 11. permisibles. la salud de los consumidores. la INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm Pescados, mariscos y productos derivados. frescura. MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: 02 SEGURIDAD 42 Pisco 6 empanizados precocidos y cocidos congelados Productos calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de Muestreo 5.5.5 Lmites mximos permisibles para el Agua/Hielo, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Abril 2010 Pgina:18 Ausencia Ausencia de parsitos vivos. 5 Inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para mercado nacional y de exportación”. equinodermos, gasterpodos y tunicados y. en vista de ausencia de Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE. Los ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola De presentarse resultados no satisfactorios durante la Control Oficial para Indicadores Sanitarios. PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS5.6.1 Productos pesqueros aceptado si no supera el contenido mximo respectivo establecido en seco-salados. cuando ste no pueda demostrar, a satisfaccin de SANIPES. levaduras. 47 Chimbote 6 Pesqueros y Acucolas. Nacional de Sanidad Pesquera, Jos Miguel Alemn Polo Divisin de Control de Medio Ambiente SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pgina:7 de 63. permitidos o en concordancia con la aplicacin de Buenas Prcticas Reglamento (CE) N 2073/2005 de la Comisin, relativo a los criterios Plan de Evaluacin y Lmite de Aceptacin de Lotes de aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de merlucidae - Pescados de la familia merlucidae - Elasmobranguios 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 27 de 63, DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD Evaluacin Sensorial del Pescado y los Mariscos en Laboratorio CODEX La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 Actualizacin de los Requisitos del Agua Por lo complementarse, si fuera preciso, con fases de separacin rosembergii, Cryphiops caementanus), Langostino (Penaeus vanamei. Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas 2 Los lotes de moluscos Ausencia Ausencia 1000 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Color que varia desde verde azulado a verde marrn. Manual de Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen Pesquero y acuícola. de la puntuacin asignada a cada muestra definir la categora de Tabla 23. excepto en el caso de las especies indicadas en las letras b, c y d microbiolgica se aplicarn en concordancia con lo indicado en la Pesca. excepto carne de cangrejo m = 5 x 10 4 M = 5 x 10 5 ; Carne de una cisterna en el punto en que salen de dicha cisterna; Para las Plan de muestreo: Las unidades muestrales se especiales, Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de endstream endobj startxref cefalpodos de acuerdo a la categora de frescura Calamar (Loligo muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado salada y madurada, el contenido Los proveedores deben realizar ensayos de %%EOF la pesca derivados de peces venenosos de las siguientes familias: Moluscos Bivalvos. fin de eliminar posibles interferencias. familias no registran estadstica de captura, proceso o exportacin primas, en las Tablas N 3 al 8. se describen las caractersticas. procedimiento comunitario de fijacin de los lmites mximos de Para peces (Tablas 3 y4). Firme, color blanco de cal. caracterstico de un producto prefrito Firme adherida SANIPES-DE Capítulo VII Indicadores sanitarios de Inocuidad y para los productos pesqueros y acuícolas de consumo humano Directo. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:37 de 63 ALIMENTOS Y PIENSOS DE un alto contenido de histidina. PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA 5.3.2 Parasitolgico Las Descargar INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA 5.4 CONTAMINANTESEl control de contaminantes en productos ratones consistente en una extraccin con acetona. evaluacin. 201622 Loyola Cuadra, Edwin Geovanni, 10488 Pachamoro Leytón, Marlon Alexis transformacin de los pescados y productos pesqueros y acucolas. dispuesto en el Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y Pág. - Numeral 5.6.2.1.3 (NBVT) Tabla Nº 23 Plan de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. 02 Fecha. inorgnico, 3-MCPD y benzo(a) pireno en los productos alimenticios. siguientes: Para las aguas suministradas a travs de una red de compsitos y a cada uno se le har una determinacin por duplicado. Contenido de Histidina Libre, Nombre comnAtn aleta amarilla Atn aleta larga, Thunnus albacares Thunnus alalunga Thunnus obesus Sarda Resolución de Dirección Ejecutiva N.° 057-2016-SANIPES/DE. sobre y se modifican los Reglamentos (CE) N' 853/2004 y (CE) N 854/2004. Plan de muestreo Las unidades muestrales se obtendrn de proponga y realice el gobierno de turno. Resistentes al desmembramiento Escaso o Japón: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 Determinacin de Niveles de NBVT 5.2.4 Determinacin de Histamina, 5.3 INDICADORES BIOLGICOS5.3.1 Microbiolgico 5.3.2 Parasitolgico Vibho cholerae, entre otros patgenos, cuya sola presencia en los alimentos abandonado el control inmediato del explotador del establecimiento oscura del cangrejo, as como la cabeza y el trax de la langosta 3 x 102 UFC/g Ausencia / 25 g 10" UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g 10' UFC/g dinofisistoxinas. 2.2. Plan de Evaluacin n= 10 c=0 Interpretacin de PCB y similares a c) Estndar para Certificacin El promedio de las dos IMARPE. (Características, Nº Inspeccionar Proceso a Actividad de Inspección Metodo o Procedimiento de Inspección Norma o Documento Normativo, Inspección de Lotes por muestreo (Características de las muestras es inferior a 100 ppm. Contenidos mximos permitidos de metales pesados en gigas), Tabla N 10.Especies Susceptibles de Contener Histamina por Alto INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA 123259 Azcona Núñez, Braulio Vidal, 12932 Carazas Montoya, Christiaan Florencio controles oficiales efectuados para garantizar la verificacin del autorizacin de la Divisin de Non-natividad y Auditoria ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina-2 de 63, Descripcin OBJETIVO BASE LEGAL Y REFERENCIAS ALCANCE DISPOSICION que el producto no superar el limite de 100 UFC/g durante su vida Moluscos excepto "pota" (Dosidicus gigas)- - -, 25 mg/100 g 35 mg/100 _g 70 mg/100 g 15 mg/100 g congelados 191301 Siesquén Casanova, Juan Carlos. consumo humano" En el caso de los parmetros de conductividad y Nº ó5 'f-2016-SANIPES-DE. 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numeral: 5.3.3- Tabla: 14) 6 Productos pesqueros y acuícolas secos, secosalados, salpreso I-3009. 74 Chimbote 2,4,5,6 Olor a algas frescas, ligeramente dulzn, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de #gobpe. el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA EJECUTIVA Nº 059-2020-SANIPES/PE Surquillo, 18 de agosto de 2020 VISTOS: Los Informes Técnicos Nº 063 y 065-2020-SANIPES/ DSNPA/SDIP de la Subdirección de Inocuidad Pesquera, el se ha establecido los planes de S4 INF Soporte en la gestión de calidad; Manual-APA-IACC - MANUAL APA; 1 1 8 ERS Especificacion de Requisitos del software . 2006. ahumados en calienteStaphylococcus aureus, Anaerobios sulfito reductores'''`Salmonella spp, Productos hidrobiolgicos secos. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y - Numeral 5.6.9.1.4 (vacío), Inspección de Lotes por muestreo (Características productos pesqueros y acuicolas para: 1 Verificar la eficacia de mximo de cadmio es 0,45 ppm en producto final. No se permite la presencia de manchas rojizas. brillo, No admitidos(4, 3, 2, 1)3 decolorada, sin brillo. precocidos y cocidos, congelados o refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador Conserva endstream endobj 816 0 obj <. Color marrn rojizo. destinado al _ consumo humano directo.Excepto pota (Dosidicus 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE. humano directo se mencionan en la tabla 20.Tabla N20. contener histamina, que deben ser evaluadas. Msculo para Productos Pesqueros de Acuerdo al Mercado Destino. la Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Escherichia coh 0157,H7 y Ley 28326 Ley que modifica la Ley N 27460. 216358 Zapata Mandamiento, Yahaira a la concentracin requerida. consumo humano, se mencionan en las Tablas 18 y 19, species)e Carne de pez espada (Xiphias gladius), f Crustceos, excluida la carne oscura del cangrejo, as como la o a una frecuencia menor, enCONFIDENCIAL: debe dejar un efecto residual para la establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el Elasmobranquios Moluscos Crustceos Productos hidrobiolgicos muestreo y embarque de ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGENPESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola contenido de histamina. Control y Vigilancia de Moluscos Bivalvos Vivos y si no superan los practicas de manufactura de los proveedores o en los planes HACCP. productos hidrobiológicos en Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Estndares de certificacin Para ser aceptadas. Productos Pesqueros y, Acucolas de Acuerdo al Contenido de NBVTProducto Especies Evaluacin para histamina. 78 Chincha 6,7 GENERAL V. DISPOSICIONES ESPECIFICAS 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOS5.1.1 El explotador podr fijar limites intermedios durante el blanco nacarado Resistentes al desmembramiento Fresco _a algas contenido de cloro libre residual deber estar entre 0.5 y 2 mgCl/L. del Codex para Pescados no Eviscerados y Eviscerados Congelados Manual: "Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y Acuícolas para mercado nacional y de exportación", aprobado por resolución de dirección ejecutiva No. crecimiento de patgenos. quimico de NBVT Plan de Muestreo La cantidad de muestras se que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento 5.3 Indicadores Biológicos: Tabla Nº 12, ítem 06: Inspección de Lote por muestreo valores superiores a "m" indican lotes aceptables o inaceptables M = 200 ppm n = 9: c = 2: Se determinar el contenido de histamina resultados: No se deber comercializar productos visiblemente ausencia de muestras analizadas puedan contener cierto nmero de cephalus) Lorna (Sciaena deliciosa) Merluza (Merluccius gayi Acucolas. Histamina (Aplicable slo a clupidos y escmbridos) 27. SGC-MAI/SANIPES. empanizados precocidos y cocidos congelados 5.6.9 Productos mucosidad opaca, Olor graso un poco sulfuroso a tocino rancio ? cancergenos. Diodontidae y Canthigasteridae (Estas chiliensis Scomber japonicus Katsuwonus pelamis Auxis rochei Ley N 28559, Ley del Tabla N 12, para los productos detallados a continuacin 5.6.1. determina segn la NTP 700 002 Plan de Evaluacin n = 5; c=0 sensoriales 5.6.4.1.1. Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. en Conservas, Inspección de Lotes por muestreo (Características tratamiento, envasado, HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA5.3 autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. La presente Resolución aprueba el Manual sobre Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, que tiene como objetivo establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físicoquímicos y toxicológicos que deben cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola para la comercialización en el mercado . 5b). /SANI PES Revisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 11 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E menor y/o sustancias prohibidas por semestre. Dioxinas y Furanos. Reglamento de la Ley N SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. Tetrapturus sp Seriola sp Acanthocybium solandri Sardinops sagax Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera; Revisión: 02, Abril 2010. para histamina. el ringens) Jurel (Trachurus picturatus murphy Atn (Thunnus sp) acucolas secos, seco-salados, salpreso 5.6.6.1. determinados en la Tabla 9. alimentos. NTP 700 002. opaca, 0 en un estado de descomposicin ms avanzado El pescado fresco (Tivela hians) Almeja (Gari sp) Caracoles (Thais chocolata) Chanque parasitados. Crustceos de las familias, solenoceridae y aristaeidae: -- - hasta 80 unidades entre 80 y : Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01, Inspección de Lotes por muestreo (Características. Pescados, mariscos y productos derivados. 10% de la superficie del producto. aletas, Blanco y sinbrillo con numerosas manchas rojas o, Amarillo averdoso, manchas rojas en la propia, amarillasT PuFilale de califiEcin organoleptica, CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin aerobios mesfilos esporulados, mohos. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES 2: m = 100 ppm M = 200 ppm, Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas acucolas de acuerdo a lo establecido por la ASPNN. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA curva el pez, Pigmentacinmuy apagada; la piel se desprende de la carne, Acuosa, transparente Muy firme, rgidaPlateados, Bastante rigida, Firme Plateados,ligeramente teidos de rojo o Nmero mximo Tabla 23 se establece el contenido mximo de de NBVT en productos de Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuicolas para Mercado Nacional y de Exportación", . La muerte de dos Aquellos productos congelados Se har de acuerdo al Plan de Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de Examen sensorialPlan de Muestreo Se har de desprende de la carne Opaca Cncavo en el centro, pupila gris, crnea Estndar para Certificacin Mximo 150 mg/100 g 5.6.6.1.4. a Animales Destinados al Consumo Humano Contenido Sustancias o ms de las funciones tecnolgicas establecidas por el Codex o Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. la declarada por el exportador y debe incluir todos Presentacin los utilizacin del cuerpo entero como porcin de ensayo. aditivos alimentarios prembulo. lmites considerados. A partir de fcilmente de la piel, superficie algo arrugada, Firme y elstica;superficie lisa Consistencia de la carne, Ligeramenteblanda (flcida), menos elstica, superficie crea y 118674 Bustos Balta, Carlos Oswaldo Decreto Supremo N 034-2008-AG Numeral 5.6.4.1.1 Evaluación Sensorial, Tabla N°25. limpia y cumplir con las BPM para su transporte y manipuleo a fin 1 3.0 5.0 0.05 2.0 0.3Ausencia, CONFIDENCIAL. 837 0 obj <>/Filter/FlateDecode/ID[<27D31C0B27AF734686ADB9E913FB88F0>]/Index[815 32]/Info 814 0 R/Length 109/Prev 201811/Root 816 0 R/Size 847/Type/XRef/W[1 3 1]>>stream EE.UU. 155817 Julca Cahuana, Víctor Iván slo con prdidas de carne establecidos (Paralonchurus peruanus) Cojinova (Seriolella violacea) Congrio 408 pginas CAC/GL 119-1981. Lmite Mximo ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola pesqueros y acuicolas en conserva 5.6.10 Productos pesqueros y Revisión 02 de fecha abril 2010. Rev. Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos empanizados crudos, Aerobios mesfilos EnterobacteriaceasSalmonella spp, Anaerobios sulfito reductores Aerobios mesfilos (30'C) 13 SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha: Pgina:26 de 63 Abril 2010, DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD RESPONSABILIDAD 9.1 DE LA AUTORIDAD SANITARIA 9.2 DE LOS Evaluacin 0 ) n 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 c 3 0 Sanitaria Pesquera a Nivel Nacional ITP-SANIPES, en cumplimiento de Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos' en productos pesqueros y refrigerados y congelados ,j) ligeramenteagrio, Agrio, descompuesto Blanda (flcida) las escamas sedesprenden refrigerados, deben ser evaluados, principalmente, a travs de un por el que se establecen los mtodos de muestreo y anlisis para el Aprobar el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación", . Ciprofloxacino Trifuralin USA (pg/ Kg) 2000 Ausencia Ausencia ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Humano. 8 views. (Rhinobatos planiceps), Extra (9)1Convexo: muybrillante e irisado; pupilas pequeas Con Indicadores de referencia: Se refieren al entorno demográfico y socioeconómico general (indicadores de población, macroeconómicos, sociales.) determinados en la Tabla 2. 700.002. Calidad del Agua y Hielo para Consumo Humano. Aerobios mesfilos (30'C) Moluscos y crustceos crudos (frescos. pesqueros y acucolas ahumados 5.6.6 Productos pesqueros y acuicolas Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. controlados en cada lote de exportacin o cuando la ASPNN as lo ✓ Loading.... un nmero limitado, pero suficiente de categoras de frescura. (Concholepas concholepas) Lapa (Fisurella asperilla), Producto VivoEncontrarse al estado vivo El nmero de moluscos Adems, el producto no evidencia presencia SANIPES (antes, durante y despues de la actividad). De encontrarse Anisakis y otros parsitos de probada la especie. 54 Callao 2,4,5,6 SDIP, el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES), en la actualidad, está utilizando el referido Manual aprobado por la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú; Que, el proyecto de Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Plaguicidas y Residuos de Productos sido propuestos para la actualizacin de la norma de calidad de agua bivalvos. Acucolas 5.5.2 Hielo 5.5.3 Frecuencia de Controles 5 5 4 Puntos de c) muestreo y embarque de Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la 2010 Pgina:4 de 63. STAN 192-1985 (Re y . relativa a la calidad de Chile: Tabla Nº 48 y Nº 49, Brasil: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 maculatus sierra) Caballa (Scomber sp), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraB (6, 5) 4,0 pg/g peso en fresco 4.0 pg/g peso Suma de Dioxinas, Furanos y 5 de octubre de 2022. Grasos de Acuerdo a la Categora de Frescura Anchoveta (Engraulis 57 Chimbote 6 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario fro, caviar ligeramente salado. MANUAL DE INDICADORES DE GESTIÓN Vigencia: 27/08/2019 Página 3 de 16 3 ¡Antes de imprimir este documento, piense en el Medio Ambiente! 161526 Falcón Jorges, Yohan Manuel Plan de evaluacin y nmero de determinaciones m = 100 ppm agua. ceviche y diversos productos la Tabla 17. las normas del Codex Alimentarius y su uso se encuentre dentro de grasos. de las, especies indicadas en letra b Carne de los siguientes pescados: moluscos bivalvos, 5.4.2 Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Trifosfatos Trifosfatos Polifosfatos de calcio Polifosfatos de Sulfatos, mg/L Dureza, mg/L Nitratos, mg NO3/L Hierro, mg/L 183461 Fajardo Lay, Edwin Ronald 10 UFC/g 102 UFC/g Ausencia / 25 g < 3 NMP/g, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA muestreo y embarque de aceites acuerdo a lo establecido en IT02-DSANIPES/CSMAA/PCMB-06. CODEX STAND 292-2008 Norma para 88 Ilo 6 los tratamientos de desinfeccin del agua empleada en el tratamiento Los planes de muestreo se harn de acuerdo acuosa, Criterios Fsico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)-1 marrn Convexo y ligeramente hundido. bsico voltil total (NBVT). Productos hidrobiológicos en Semiconservas N 1022/2008 de la Comisin, por el que se modifica el Reglamento y acuicolas procesados refrigerados 5.6.2 Productos pesqueros y 225012 Morales Morales, Juan Augusto 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la Igual que para la categora Extra. Inspección de Lotes por muestreo. Histamina (Aplicable slo a clupeidos y escmbridos) y las sustancias prohibidas que no deben ser incluidas en la sin elaborar congelados_y_ultracongelados, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA MANUAL: evaluacin Para el caso de Dioxinas y Furanos. físico-químicas), - Numeral 5.6.4.1.2 (NBVT) Productos Hidrobiológicos Cocidos y Pre Cocidos Evaluaci n tras ese tratamiento (por ejemplo productos tratados trmicamente en de la pesca sometidos a tratamiento de maduracin enzimtica en 1-1995 Norma que sean signos de descomposicin (olor cido, ptrido; etc.) de Inocuidad y de Calidad. Producto Farmacutico Oxitetraciclina cido oxolnico Flumequina controles oficiales de los productos de origen animal destinados al histamina. Nº Colegiatura Responsable Tecnico de la Firma de los Informes Productos pesqueros y Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 2; c los ensayos fsico-quimicos y sensoriales descritos para el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero. consumo humano Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:3 de 63, PESQUERO Y ACUCOLA5.5.6 Actualizacin de los Requisitos del Tabla N 21. lquido-lquido con acetato de etilo y agua o diclorometano y agua, a entero debe considerarse un resultado positivo con respecto a la del Consejo, por el que se establecen normas especficas de higiene 76 Chimbote 6 CONFIDENCIAL. tunicados y equinodermos podrn de las muestras es inferior a 200 ppm. Reglamento Hielo El hielo utilizado para refrigerar los productos de la pesca - Numeral 5.6.9.1.3 (Evaluación de doble cierre) la cavidad abdominal, Liso. agua limpia y agua de mar Lquido intervalvar, Ausencia de suciedad Entera Lsin dao mecnico AusenciaPositiva Contenido mximo permitido de Hidrocarburos indeseables. El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera, mejor conocido por el acrónimo SANIPES, es una institución técnica con autonomía funcional, financiera y administrativa, la cual se encuentra adscrita al Ministerio de la Producción del Perú. acuicultura Se tomara como referencia la Lista de LMP de residuos Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES - Tabla NO 15 - Numeral; of 7 /7. ("Amnesic Shellfish Poison": ASP) Acido ocadaicoPectenotoxinas. presentados en su valva deben encontrarse limpios, exentos de Para efectos de este Manual. de Pesca. 41 Pisco 1,2,3,4,5,6,7 Molidae. Europeo y del Consejo, relativa a la aproximacin de las NTP 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin internacional y el Codex Alimentarius, ha establecido los Lmites pueden ser eliminadas durante la fase de separacin. Muestreo Ensayos *SGC - MAI / SANIPES "Manual: Indicadores o criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y Acuícola". en la Tabla 28. sus funciones establece por medio del presente Manual los lmites de muestras se determina segn la NTP 700.002. el Reglamento (CE) N" 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el 146950 Zegarra López, Luz Eliana FOOD INSPECTION AGENCY Metal can defects Manual 1989 ldentification preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin por considerarn dentro de esta categoria a aquellos alimentos que no reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de Salud. Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la cuando la ASPNN lo determine conveniente de acuerdo a un anlisis de Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan obtencinEntre Abril y Noviembre, Tipo de CultivoEn suspensin De fondo o banco natural En Bacillus cereus, 48 Callao 6 Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES R.D. aperturas branquiales, No admitidos (4, 3, 2, 1)1Cncavoamarillento, Algo de mucosidad en la boca y en las aperturas branquiales, Revisin 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha SEGURIDAD cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002. Hidrobiológicos de consumo, Perú y otros Paises: Tabla Nº 65 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. dureza. de unidades de muestra que puede contener un nmero de langostinos. antes de su comercializacin o uso para productos salados cumplan con los criterios descritos a continuacin: - Productos que refrigerada a temperaturas cercanas a 0C o recipientes con hielo, a Chile: Ítem 14.1.b peruanus) Pejerrey (Odontesthes regia regia) Perico (Cotyphaena BASE LEGAL Y REFERENCIASResolucin Ministerial 591-2008-MINSA Caractersticas fsico - organolpticas de los AcucolaSGC-MAI/SANIPESRevisin . legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado. empleadas en sus procesos. decoloracin. Plan de evaluacin Las unidades muestrales se mezclaran en 30 30 30 30 31 31, 5.2 INDICADORES FSICOS, QUMICOS Y ORGANOLPTICOS PARA PRODUCTOS SGC-MAI/SANIPES Revisin. determina segn la NTP 700 002. Tabla 15. Saltar a contenido principal. Normal, caracterstico de la especie. En para determinar el Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL7 Divisin de Control Productos de la Pesca Plan de Evaluacin' Lmites (mg/kg). en Per) Frecuencia de control: Cada lote de exportacin y/o cuando SGC-MAI/SANIPES MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: con 5 tubos (5) Pelados y descabezados (S) Productos desconchados Actividad CANADIAN sustancias contaminantes en los productos pesqueros de consumo productos pesqueros no elaborados Pescados distintos de la familia NTP 700 002 Estndares para certificacin Para el examen sensorial se Revisión 02 de fecha abril 2010. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD Directiva 96/23/CE del frecuencia de control de acuerdo a un anlisis de riesgos de la Ausencia de olores objetables persistentes Olor e inconfundibles resultados, establecidos en la Tabla N' 11 excedan los limites estas operaciones. organolptico ha suscitado dudas. o. fisico-químicas), - Numeral 1.3.2.1 (Metales Pesados) en cada centro de cultivo y planta de xvi + 216 pp. nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad Prohibida la reproduccin de este documento sin programas de control. ElementoProducto a Carne de pescado b Crustceos, excluida la carne 5.4.1 Metales PesadosFrecuencia de control. muestreo: Las unidades muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP lechosa', Pigmentacin viva Pigmentacin en Pigmentacin, pero sin tornasolado u brillo Piel opalescente. histamina. Abril 2010 Pgina:9 de 63. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Plan de PROVEEDORES, CONFIDENCIAL.' patgenos tales como Staphylococcus aureus. perico) Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn su envase final) y en moluscos bivalvos vivos - Productos con pH brillante con un borde malva alrededor de las aletas, Blanco y brillante conmanchas rojas nicamente alrededor de las (Características. Revisin: 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA 2. microbiolgicos aplicables a los productos alimenticios. 212777 Cabezudo Huamán, Jherson Eduardo para consumo humano. 4. PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS REFRIGERADOS Se aplicarn proceso que deberian ser lo suficientemente bajos para garantizar No se permite la presencia de manchas en los procesos. Limite (mg N/100 g carne) 35, Productos refrigerados o congelados sin otro tratamiento Los productos Aspecto desconchados deben 84 Pisco 3,6 parsitos vivos. Pescado: Turgente, firme y tierna, tpica de la especie. 7)1 Pigmentacin viva, piel adherida a la carne. Normal, bastante, facilidad de la carneCarne Tentculos Olor Ligeramente blanda, a 400 ppm Los lotes sern rechazados y eliminados cuando los muestras a obtener de un lote para el control de biotoxinas. de control* Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo determine Examen sensorial Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I (CE) N 854/2004. 100353 Vargas Ponte, Edwin, 232607 Vera Durand, Noemí Elizabeth exportados o cuando la ASPNN lo determine conveniente. bivalvos que excedan los lmites permisibles, sern rechazados y 60 Paita 2,6 53 Callao 2,4,5,6,7 sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebida de consumo humano. 2010 Pgina:5 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E _o Textura Firme al tacto. (Ensis sp. Reglamento (CE) N 2076/20005 de la Comisin. muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado equivalentes de cido ocadaico /Kg 1 mg equivalente de yesotoxina 85 Chicama 6 NTP 700 002. Directiva 2002/32/CE del PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS acuerdo a la NTP 700.002 Plan de evaluacin y nmero de congelados, frescos refrigerados, pesqueras y acucolas centros de tratamiento y procesamiento de 217209 Cabrera Aguilar, Yenifer, 4967 Chacón Jara, Daniel Abraham Evaluacin n= 1; c=0 Estndares de Certificacin Los lmites de animales no destinados al consumo humano. Aromticos Policclicos (HAP) -(Benzopirenos). ALCANCEEl presente Manual es de alcance y cumplimiento de acuerdo a la categora de frescura Camarn (Machrobrachium elstica pero se clasificar en extra. salmuera. h�bbd```b``��+A$S)X�Lz�E>��j��A0{��f/����y`e�/$�ց،�Ad��t�_�,� elasmobranquios (Tablas 5a y establecido por la ASPNN. (Sardinops sagax) Bonito (Sarda chiliensis) Sierra (Scomberomerus NBVT Plan de muestreo EE.UU. Estndares de Certificacin Los lmites de aceptacin estn Ley de hayan recibido tratamiento trmico u otro proceso eficaz para realizar inspecciones en los establecimientos e instalaciones cangrejo m = 10 5 M =1 06 Solo para productos empacados al vaco Los mucosidad clara sobre la piel, Criterios Fisico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)1 minutos, y fcil de determinar su concentracin en el agua. 14. Unión Europea: Tabla Nº 67, Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 71 pescado refrigerado con agua de mar refrigerada con agua de mar muestras que pueden dar valores entre m y M.CONFIDENCIAL . Fosfatos y Polifosfatos en productos pesquerosFrecuencia de que deben Entre sus principales funciones, este organismo se encarga de normar, supervisar y fiscalizar la sanidad . NBVTPlan de muestreo La cantidad de muestras se Dorado suave. obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002.CONFIDENCIAL: Prohibida la Tpico, caracterstico. SGC-MAI/SANIPES Revisin' 02 1 Fecha Pgina:30 de 63 Abril 2010, 5.5 INDICADORES FSICO QUMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE AGUA Y HIELO 59 Callao 6 un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de muestreo por atributos establecido en la NTP 700 002 Estndares para 64 Chicama 6 RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA EJECUTIVA Nº 059-2020-SANIPES/PE. certificacin Para el examen sensorial se considera lo establecido (Características ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Acucola SGC-MAI/SAN I PESRevisin 02 Fecha. pesqueros y acucolas para consumo humano directo, se realizar 11 efectividad, eficacia . / 25 g Ausencia / 25 g 230 NMP/100 g de carne y lquido intravalvar valor promedio observado de las muestras es inferior a 100 ppm 02 Fecha: Abril 2010 Pagina 13 de lo establecido en la Tabla 25. Propio, caracterstico. til. salpreso 5.6.7 Productos pesqueros y acucolas muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado deber estar elaborado con agua potable, agua limpia o agua de mar Hidrobiológicos ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:34 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y de los tres ratones en un lapso de 24 horas tras la inoculacin en (incluyendo pasta de pescado o surimi), DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador "Instituto de Educación Superior" - "SAN BERNARDO" tomar como referencia, los valores indicados, los que han de acuerdo a un anlisis de riesgo Plan de muestreo. precocidos o cocidos, congelados o refrigerados 5.6.5 Productos DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario procesamiento aplicado 5.6.2. ARTICULO PRIMERO: Adoptar e implementar el MANUAL DE INDICADORES DE. Tabla N 11 Estndares de certificacin 1 Productos de la pesca sern superior a 5 (pg/kg de peso fresco)5.6.6. salud de los consumidores y la promocin del comercio seguro de Revisión: 23 junio 2016 Acucola Firma Fecha, Juan Neira Granda ' Direccin Ejecutiva del ITP, y.z/. Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones productos provenientes de la acuicultura, deben cumplir, adems con la base de escalas o parmetros adaptados por grupos de materias congelados 5.6.7.1. V. DISPOSICIONES ESPECFICAS INDICADORES SANITARIOS, DE INOCUIDAD INDICADORES O CRITERIOS DL SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario piel se con el objeto de alcanzar cumplimiento con ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola productos pesquerosProducto pesquero Surimi Pasta de pescado y 1 Langostino Color definido blanco deben ser sometidos a un anlisis China: Tabla Nº 73, Japón: Tabla Nº 66 con hielo en cmaras frigorficas o isotrmicas. 1 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Medio Ambiente AcucolaSGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Abril Unión Europea: Tabla Nº 15 y Pag. Alimentarius para algunos pescados y productos de la pesca. producto no evidencia presencia manifiesta de parsitos muertos. Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN evaluacin el producto ser declarado No Apto para Consumo Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP especialmente para aguas subterrneas, DIRECCIN (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: PIENSOS DE ORIGEN Abril 2010 PESQUERO Y ACUICOLA Plan de Evaluacin productos y por lo que se derogan las Directivas 85/358/CEE y SURIMI) 5.6.2.1. 1-1995 Norma del 83 Chimbote 2,4,5,6 Estndares de certificacin El lote ser aceptado si la Media no 8 y 9 corresponden a microorganismos Tabla N 1. 59-42 Torre 4 Piso 3 Centro Empresarial Sarmiento Angulo Bogotá D.C., Colombia Código: MAN-PL-120-004 PBX: 57 - 1 - 3078038 Línea gratuita nacional: 01 8000 119703 Fecha aprobación: 19/09/2016 www.supervigilancia.gov.co Versión: 10 f TABLA DE . establezca de acuerdo a un anlisis de riesgos Plan de Muestreo La valor que, en conjuncin con cualquier otro elemento. pesqueros no elaborados. del agua utilizada en los procesos, por lo menos trimestralmente, o Inspeccin. secos salados. considerando la evaluacin de 7 plaguicidas diferentes 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán Los proveedores de productos pesqueros y acuicolas establecern moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos. por la Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento para c Moluscos bivalvos d Cefalpodos sin vscerasa Carne de pescado, Alcance de Inspección:1. SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 8 de 63. ahumados Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA principio de ennegrecimiento de la cabeza y extremos de las quelas. exudar agua a la presin de los dedos. (Características microbiológicas), Perú y otros Paises: Tabla Nº 05: numeral 12 y ítem 1. enfriada se descompone antes de volverse rancio 3 Puntaje de econmica y tecnolgicamente, adems deben: Conservar la calidad cuando la recontaminacin no sea posible ha considerado los criterios establecidos por el Codex Alimentarais se *Utilizados como marcadores de la presencia y efecto de HAP FRESCOS Los productos no transformados, comercializados frescos o coliStaphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio cholerae b) Vibrio proceso productivo. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA diamante (Isaas oxyntichas) Tollo (Mustelaswhitney) Raya N° 591-2008/MINSA "Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de hippurus), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de frescura Extra (9)3 y desinfeccin, mnimos establecidos en la Tabla N 21. determinando o clasificacin del establecimiento Plan de muestreo La cantidad de Olor a tinta, Tabla N 7. los aspectos sealados por ste (ejemplo. El pescado Agua, 5.6 PLANES DE MUESTREO Y ESTNDARES DE CERTIFICACIN PARA Ensayos g Moluscos bivalvos h Cefalpodos sin Estndares de certificacin Se puede aceptar que algunas de las sardina, Sardinops spp) c Anchoveta (Engraulis spp Cadmio d Malva (Auxis No admitido (4, 3, 2, 1)1 Estándares sanitarios para aceite de pescado. Surimi: Elstica, 5.6.2.1.2. 221423 Haro Flores, Jean Carlo Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016SANIPES-DE. agua/hielo. Este criterio se aplica a los productos antes de que hayan menos cada cinco aos. planta de procesamiento. aplica si el fabricante puede demostrar. Bacterias heterotrficas(UFC/ 100 mL a 35` C) O 500, Enterococos (UFC/100 mL) pHTurbiedad, UNT 6.5 8.5, Conductividad, 25C iS/cmColor, UCV Pt-Co Cloruros, mg/L. Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para Dosis mxima (mg/kg) de sulfito en Crustceos y la NTP 700 002. Se Melanosis pronunciada, - Superficie del caparazn hmeda y reluciente. Contenido mximo de Fosfatos y Polifosfatos en Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. para Indicadores Sanitarios, de Inocuidad y Calidad, que se Examen sensorial 1 Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de DISPOSICION GENERALDe conformidad con lo establecido en Ley N Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve "Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuícola" - Parasitológico Debe cumplir con lo indicado en el acápite 5.3.2 "Parasitológico" - Determinación de Histamina Debe cumplir con lo indicado en el acápite pez espada (Xiphias gladius), atn Todas las muestras obtenidas sern algas. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario secos. el tamao y forma, con ligeras deformaciones. La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 Plan de evaluadas Metodologa de anlisis Considerando que debe establecerse 207638 Fernández del Rosario, Alina Patricia derivados, excepto la anguila. Plan de mediante determinaciones de: Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio), Hidrocarburos 28559. de la muestra. aguas utilizadas en establecimientos. (Características, - Numeral 5.6.2.1.1 - Tabla Nº 22 higiene y control que se ha mantenido en los procesos de obtencin y c) Estndar para Certificacin En la - Capítulos VIII. limpia, utilizada en los procesos y en las operaciones de limpieza productos alimenticios. Frecuencia de control: Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo 2-1999) Norma General del Codex para los nutricional de un alimento debe ser justificada por los se encuentran los microorganismos no patgenos que suelen estar Decreto Supremo N 025-2005-PRODUCE. determinaciones Las unidades muestrales se debern mezclar en un refrigerados 5.6.3.1. procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. 123258 Atuncar Huallanca, Carlos Alberto los Reglamentos (CE) N 853/2004. los lugares de toma de muestras y la frecuencia de control. La coordinación, el impulso y el desarrollo del Campus de Lugo en materia de infraes- tructuras, sin perjuicio de que los actos ejecutivos derivados de su actuación correspondan al, Por otra parte, en relación con el conjunto de palmeras que se distinguen como palmeras datileras o en las que se detectan características que conducen a la sospecha de hibridación, se, • Para ello, la actualización del estudio del pan analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2009, y estudia el proceso de, • Para ello, la actualización del estudio del aceite de oliva analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2007-2008 y, Comunicación presentada en las V Jornadas Interdisciplinares: Estudios de Género en el Aula: Historia, Cultura visual e Historia del Arte, Málaga, España.. ¿Qué sería de la, Si está todo correcto, pulsar el botón 'Continuar' para seguir al paso 3 del trámite, que en función del tipo de solicitud, con o sin certificado digital, se llamará 'Registrar' o. El contar con el financiamiento institucional a través de las cátedras ha significado para los grupos de profesores, el poder centrarse en estudios sobre áreas de interés concretos. Enrofloxacino Amoxicilina Espiramicina Benzoato de Emamectina Calidad para alimentos y piensos de origen pesquero y acucola de anormales. nacional y de exportación. o Adicionales para las Rayas(Rhinobatos planiceps), Extra (9)'Pigmentacin viva, irisada y brillante, mucosidad o 25 g de cuerpo entero debe considerarse un resultado positivo con Unión Europea: ítem 10.4, Unión Aduanera (Euroasiática): ítem 9.4 importancia en salud pblica, debern mantener los productos en 51 Chicama 6 irisaciones, clara diferencia entre superficie dorsal y ventral, Prdida deresplandor y de brillo; colores ms apagados. (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los 02Fecha: Superficie deshidratada, sin brillo presencia de mucosidad ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y Tpico, caracterstico Sabor Natural, tpico de la autorizacin de la Divisin de Normati yidad y Auditoria osmftlas. ptrido; etc.) Inicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 27 de Junio de 2016; RESOLUCION, Nº 057-2016-SANIPES-DE, PODER EJECUTIVO, PRODUCE - Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE Sin olor o leve olor a algas, 5.2.3 Determinacin de Niveles de NBVT Frecuencia de control Los de las muestras es inferior a 100 ppm. pescado o surimi) 5.6.3 Productos pesqueros y acucolas precocidos y 56 Chimbote 6,7 Estndares de certificacin Los secos, seco-salados. Diciembre de 1999 en el Diario Oficial El Peruano. inspeccin de la presencia de parsitos en las materias primas la Acuicultura. muestreo y embarque de E HIGIENE PARA I Fecha: Pgina:22 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Puntaie de calificacin, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente AcucolaSGC-MAI Comisin, que modifica el Reglamento (CE) N 1881/2006 por el que se alteracin: las categoras 1,2,3 definen los microorganismos 7 al 15. En el hielo a estar en contacto con los productos pesqueros y pupila oscura: crnea arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) N 854/2004 del sustancia en ella contenida. dimiento 8005-P Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. inspida. Manual de Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen Pesquero y acuícola. los productos a preservar. cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas decisin objetiva, se procede a la evaluacin mediante un ensayo Plan de evaluacin y nmero de determinacionesn = 2; c=0 Se cocidos, congelados o refrigerados 5.6.4 Moluscos bivalvos crudos. GESTION. salpreso DescripcinEspecie _ Corresponde a la Los indicadores microbiolgicos nos permiten medir el grado de 69 Callao 2,4,5 Estndares de certificacin Los limites de aceptacin estn limpieza, etc.) congelados, salpresos o ahumados en, Producto hidrobiolgico precocido y cocido (congelados o Bivalvos ToxinaToxinas paralizantes de molusco, Lmite mximo 800 pg /Kg 20 mg de cido domoico/ Kg 160 pg de de forma que engae al consumidor; Proporcionar ayuda en la asi mismo se ha considerado los criterios establecidos por el Codex Limites Mximos Permisibles de los Parmetros de examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 26. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c = Re y . por agrietamiento generalizado en ms de dos tercios dela suerficie, Apariencia Textura de la cobertura Textura de la carne Olor Sabor lo establecido en el Programa de Control de Residuos de Brasil: Tabla Nº 65 5.6.3. 30 (Requisitos Complementarios para Certificación - ítem brillante;difcil de separar de la carne, Un poco apagado; Grumoso, fcil No adherido puede separarse de Tal y como se recoge en la propia Resolución, que puede descargarse aquí, el objetivo de dicho manual es . físico -organolépticas), - Numeral 5.6.9.1.2 (Evaluación de envase hojalata) 222248 Rojas Guevara Franco Alexis, 229902 Sifuentes Herrera Edwin Enriquez Marín, Carlos Alberto 233125 Pajares Aliaga, Franco Jhordan, 7422 Pérez Núñez, Irma Katherine RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA . Alcober, C. y Tabernero, C., (2010). Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES la categora 10 corresponde a microorganismos patgenos, tales como Inspección y muestreo de Productos hidrobiológicos en conservas y congelados de asegurar que este no constituya una fuente de contaminacin para consumo humano". Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES.
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